Escudella

Recetas de escudella catalana

Escudella

Esta receta típica de Cataluña es una sopa que se obtiene de la cocción de varios tipos de verduras, huesos y carnes. Luego se le añaden fideos, butifarra, o los típicos galets (una pasta con forma de caracola grande). También vamos a poder encontrar una o varias albondigas de carne picada, garbanzos y otros ingredientes opcionales. Aquí podrás encontrar varias recetas diferentes de esta sopa tan regional.

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Escudella catalana tradicional

La escudella catalana es un plato típico de la gastronomía catalana y aunque cuenta con muchas formas de elaboración diferentes, nosotros vamos a proporcionarte una de ellas.

Se trata de un plato que suele ser preparado en Navidad, aunque puede comerse en cualquier otro momento del año.

Escudella catalana tradicional

¿Cómo se prepara la escudella?

Este plato está compuesto por dos ingredientes principales, uno es el caldo y otro son las pelotas, como se le conoce normalmente en Cataluña. Para preparar el caldo necesitaremos:

  • 250 gramos de pasta conocida como galets (caracolas grandes)
  • 2 patatas medianas.
  • Una col.
  • 200 gramos de pollo.
  • 125 gramos de garbanzos.
  • 1 hueso de cerdo y 1 de ternera.
  • 1 trozo mediano de carne de ternera para cocer.
  • 1 butifarra negra y otra blanca.
  • 75 gramos de piñones.

Para las pelotas:

  • 150 gramos de pan rallado.
  • 250 gramos de carne picada.
  • 75 gramos de harina.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 huego grande.
  • Perejil fresco recién picado.

Modo de elaboración

Como sucede con muchas de las legumbres, para preparar esta receta hay que dejar en remojo los garbanzos el día anterior. Los escurriremos y los pondremos en una olla con agua y sal, acompañándolos del pollo, la carne de ternera, los huesos de cerdo y ternera y lo dejaremos cocer a fuego medio.

Mientras se hace pondremos la carne picada en un bol y añadiremos el ajo troceado, el perejil (al gusto), los piñones, el pan rallado y el huevo. Lo mezclaremos todo hasta que se haya hecho una masa y entonces haremos bolas del tamaño que queramos, las pasaremos por harina y las reservaremos.

Aproximadamente unos 45 minutos después, el caldo ya estará hecho y lo que tendremos que hacer es colarlo y pasarlo a otra olla.

Por último lavaremos la col y las patatas, estas últimas las pelaremos y lo trocearemos todo, lo echaremos al caldo junto a las pelotas que hemos hecho, la pasta y las butifarras y ponemos a fuego medio durante una media hora y ya estará hecha nuestra escudella catalana.

Ahora el caldo lo podemos poner en una sopera y los garbanzos, el pollo, los huesos y la carne podemos ponerla en una bandeja aparte, para que todo el mundo se sirva lo que quiera.

Consejos

Cuanto más contenido se eche al caldo sabrá mucho mejor. En este caso también podemos echarle nabo, puerro, etc. Además es importante recordar que es un plato único dado que con un plato se queda bien satisfecho.

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