Escudella catalana tradicional

Si ya conocéis la escudella catalana, sabréis que no lleva precisamente pocos ingredientes, siendo este uno de los grandes secretos para conseguir un estupendo sabor. Si queréis hacer una buena cazuela de escudella debéis tener un buen número de ingredientes como los que veis en el listado inferior:

• 300 gramos de galets (pasta en forma de caracol grande)
• 300 gramos de carne picada (al gusto)
• 150 gramos de garbanzos.
• 125 gramos de harina.
• Media col.
• 4 patatas medianas.
• 2 butifarras blancas y 2 negras.
• 1 trozo de costilla de ternera.
• 1 careta y 1 pie de cerdo.
• 1 costilla de cordero.
• 1 hueso de jamón.
• 1/2 kilo de pollo.
• 2 trozos de panceta.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de apio, 1 nabo, 1 chirivía y 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 1 huego grande.

Modo de elaboración

Como en todo plato en el que haya legumbres, los garbanzos hay que ponerlos a remojo la noche antes. Comenzaremos llenando una olla con agua fría y en ella metemos toda la carne a excepción de la carne picada y las butifarras, que las reservaremos. Lo coceremos a fuego medio durante una hora y media.

Cuando acabe ese tiempo incorporaremos los garbanzos y todas las verduras limpias y troceadas, a excepción de las patatas. Lo dejaremos cocer durante otra hora a fuego medio. Y Mientras se hace podemos preparar las pelotas de carne.

Batiremos el huevo en un bol y añadiremos la carne picada, salpimentaremos a nuestro gusto y lo mezclaremos bien con las manos. Si nos ha quedado demasiado suelta podemos añadir pan rallado, pero no demasiado, solo el suficiente como para que se ligue.

Después haremos unas pelotas del tamaño que queramos, las enharinamos y las echaremos junto a las patatas y las butifarras. Pondremos la cazuela a fuego medio durante otros 15 minutos más y ya estará listo para servir.

Consejos

Para ahorrar tiempo se pueden utilizar garbanzos cocidos en conserva, lo que nos permitirá poder preparar la escudella en el mismo día. Debemos procurar que la carne sea de la máxima calidad para poder conseguir un plato con el máximo sabor posible.

Para finalizar, hay que recordar que debemos asegurarnos de que todos los ingredientes quepan en la olla y por ello debemos preparar este plato en la más grande que tengamos. Si vemos que no nos van a caber todos o van a quedar demasiado justos, lo que tendremos que hacer será reducir los ingredientes de manera proporcional.